Como veo que mis colegas de la asociación no se animan, sigo con las cosechas, ésta a tiempo pasado, suele cosecharse para cuando termina el estío.

En los pueblos del Palancia, hoy se recoge con el "paraguas", que facilita mucho la tarea y economiza en tiempo. Antaño se reunian las almendreras,chicas jovenes de diferentes pueblos de los alrededores a las masias, en donde pasaban alrededor de un mes trabajando en la recogida de la almendra. Hoy el que menos dispone de "mantas" o lonas que se extienden en el suelo al pie del árbol, el vareador o "abatojador" golpea las ramas y la cosecha cae sin ofrecer resistencia sobre las mantas extendidas, para luego baciar en sacos o a la peladora (para quitar la envoltura carnosa) y después a los sacos. En los tiempos de las almendreras ellas eran las que recogian la cosecha directamente del suelo, que depositaban sobre su delantal, o en un "capazo".

Una receta con ingrediente principal de almendra:

MAZAPÁN

Ingredientes:
250 gr. de almendras crudas
250 gr. de azúcar glass
1 yema de huevo
1 clara de huevo

Preparación:
Machacar las almendras en un mortero hasta conseguir que es´ten muy molidas y llevarlas a un recipiente con el azúcar glass y la clara de huevo.
Después procedemos a mezclarlo todo y terminaremos de amasarlo cuando hayamos conseguido una pasta de carácter homogéneo. Luego, hay que dejar reposar la masa en un sitio fresco por una horas, y cuando se vaya a utilizar, se espolvorea por encima con azúcar glass, se amasa otra vez y se le da la forma deseada.

Se puede utilizar molde.

Realizada la figura, se pinta con la yema. Se mete al horno, se retira cuando se dore.

Esta es una de las muchas recetas.
Más información en las siguientes páginas:

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